Cocinar es la fuente PM y COV interior dominante para la mayoría de hogares. Patrones de comovimiento y cocción a gas cubren lo básico. Este artículo va más profundo: cada método de cocción tiene su propia huella, y el panel las diferencia.
Cocción a gas: NOx sube fuertemente al encender el quemador, PM2.5 sigue de la comida, COV de comida y combustión, humedad de la humedad de la comida. Lebel et al. midieron emisiones de metano y NOx de estufas de gas natural; el panel reconoce la firma NOx-primero. Cocción por inducción: PM2.5 y COV solo de la comida, sin subida de NOx, CO2 mínimo por combustión. El diagnóstico es la ausencia de NOx junto con la PM y COV de fuente-comida.
Freír: picos dramáticos de PM2.5 de aerosol de aceite, dominantes en el rango 0.1 a 1.0 µm, sostenidos durante la sesión de fritura. Rostizar (horno): subida PM más lenta, dominante en COV por caramelización y reacciones de Maillard, sostenida sobre 30 a 90 minutos. Asar (parrilla eléctrica interior o plancha): PM2.5 alta con fracción de humo, similar a freír pero con firma COV tipo carbón. Singer et al. midieron aerosoles de cocina entre estos métodos.
La notificación «cocción detectada» del panel incluye una clasificación de método cuando la firma es lo bastante limpia. Un usuario con estufa de gas a quien se le ofrece una parrilla de inducción y cambia verá el patrón NOx-durante-cocción del panel esencialmente desaparecer en una semana; la línea base de exposición acumulativa baja en consecuencia. El uso de campana también aparece en los datos: campana-encendida reduce todos los picos de parámetros 70 a 90% respecto a campana-apagada en el mismo cuarto, ver ventilación de campana.
